На 100 изследвания за ползата от кафето ще намерите още толкова и за вредата от него. Често хората използват кафе сутрин, за да изчистят червата си. И това наистина помага на мнозина, тъй като кафето стимулира чревната подвижност, също така насърчава отделянето на гастрин в стомаха, и е холеретично (жлъчетворно) средство, тъй като има горчив вкус, ако е чисто кафе. Но ако използвате кафе в големи количества, то ще има изсушаващ ефект. Не забравяйте, че кафето допринася за загубата на електролити, особено магнезий и калий, а в бъдеще това може да доведе до влошаване на ситуацията и да доведе до запек. 

Ако пиете кафе, защото ви харесва, в малки количества, това не е проблем. Ако обаче кафето ви е необходимо заради неговия ефект на прилив на енергия, това е лош вариант, тъй като кафето дава временен и неестествен ефект. След чаша кафе тялото остава уморено, но вие преставате да го осъзнавате. Можете да направите паралел с хапчета за болка, които не лекуват причината за заболяването, а само маскират болката.

Какво знаем за кафето? ☕

• Пиковата концентрация на кофеин в кръвта настъпва от 30 до 60 минути след консумация.
• Кафето има свойствата на лек наркотик: – създава усещане за еуфория; временно намалява негативните усещания; пристрастява; повишава нивата на допамин по аналогия с амфетамините; намалява количеството серотонин в дългосрочен план — това може да доведе до промени в настроението.

• От гледна точка на ботаниката, плодовете на кафето са костилкови плодове, а не зърна, както някои си мислят.
• След водата, кафето е най-популярната напитка. Най-малко 2,5 милиарда чашки кафе се изпиват ежедневно.
• Кофеинът се намира още в черния и зелен чай, какаото, шоколада, матчата, кока-кола и енергийните напитки.
• Кофеиновото дърво изработва кофеин, за да се защити от вредители, за човека това се явява психоактивно вещество.
• Кафето е един от най-замърсените с пестициди продукти.
• Кафените зърна могат да съдържат токсично съединение, известно като охратоксин А, което се произвежда от плесенясали гъби от рода  Aspergillus и Penicillium.
• Разтворимото кафе и преработеното кафе имат кръстосана реактивност при хора с чувствителност към глутен.

Окисляване на кофеина

Кофеинът бързо се разлага в организма (приблизително 15% от приетия обем се разлага за 1 час). Определя се в кръвта 10 минути след пиене на напитката. Пиковата концентрация на кофеин в кръвта настъпва от 30 до 60 минути след консумация. Обичайният полуживот на кофеина при възрастен човек е от 2 до 8 часа. Този голяма разлика се обяснява с това, че някои хора могат да пият големи количества кафе без голям ефект, докато други се чувстват възбудени, неспокойни и просто не могат да понасят кофеина. 

Кофеинът има основните свойства на леките наркотици:

•         Създава предсказуеми, стабилни усещания (еуфория);
•         Абсорбира цялото внимание и е необходимо да взимате нова порция;
•         Временно облекчава болката и други негативни усещания;
•         В бъдеще влошава дееспособността;
•         Предизвиква привикване;
•         Намалява активността на допамина.
•         Намалява в дългосрочен план количеството серотонин.

Свързва и стимулира изхвърлянето на различни микро и макроелементи.

• Кофеинът засилва отделянето на калций от организма, което може да доведе до остеопороза. Шестгодишни проучвания, проведени върху 85 000 жени, разкриха наличието на положителна връзка между консумация на кофеинови напитки и увеличаване крехкостта на костите, което води до фрактури (особено шийката на бедрената кост).
•   Всички кофеинови напитки премахват витамин В1 (тиамин) от тялото.
•   1 чаша кафе забавя усвояването на желязо от организма с 39 %, а чаша чай с 64 %. Прясно смляното кафе забавя усвояването на желязо със 72 % – 91 %. Ако човек има анемия, недостиг на желязо или недостиг на други витамини, микроелементи, е важно да знае, че кофеинът затруднява усвояването им, дори ако ги получава чрез храната.

Засяга и модифицира невротрансмитерните системи на мозъка. Всичко това в комбинация, може да повиши нивата на кортизол, което създава стресова ситуация за хормоните и може да доведе до други здравословни проблеми като наддаване на тегло, сърдечни заболявания и диабет. Кофеинът повишава нивата на допамин в организма, като действа по аналогия с амфетамините, за да ни накара да се чувстваме добре. Кофеинът също се конкурира със серотонина, като потенциално увеличава риска от промени в настроението и депресия, преобладаването на негативна оценка.

Дехидратация. При разграждането на кофеина в организма се образува диметилксантин, който помага за елиминирането на водата от тялото. Кафето няма пряк ефект върху нашата микрофлора, но има косвен, поради ефекта на изсушаване на лигавиците и дехидратацията на тялото. Това може да доведе до недостатъчна овлажненост на дебелото черво и съответно лоша проходимост, реабсорбция на токсини, провокиране на запек и др. Ако се оплаквате от суха кожа или има други признаци на дехидратация, знайте, че кофеинът вероятно също играе своята роля за това, поради факта, че помага за отстраняването на водата от клетката.

Влияе върху хормоналния баланс на организма. Кофеинът повишава адреналина, като временно „повишава“ енергията, но това може да доведе до умора и депресия след това. Кортизолът, хормонът на стреса, също се увеличава. А повишените нива на кортизол, включително норепинефрин, са отговорни за повишаването на сърдечната честота и кръвното налягане. Когато се комбинира кофеин със стрес, кортизолът се поставя в повишена готовност, което поставя сърдечната честота и кръвното налягане в нездравословно стойности и отслабва имунната система. Ако имате тревожност, безсъние, нарушаване на циркадните ритми, много стрес, кофеинът влияе на кортизола и изчерпва надбъбречните жлези. Кафе над допустимата норма: може да доведе до прекомерно освобождаване на кортизол, да влоши изчерпването на надбъбречните жлези и да доведе до синдром на „кражба на прегненолон“, при който синтезът на кортизол е в ущърб на половите хормони.

Секрецията на инсулинът също се повишава: кафето, макар и не толкова рязко, повишава кръвната захар с 10-25%. Гликемичният индекс на натуралното кафе е около 60, почти колкото на бисквита. Нашето здраве, младост и красота пряко зависят от стабилното ниво на инсулин.

Кафето повишава нивата на кръвната захар и ускорява усвояването на въглехидратите. Кофеинът насърчава наддаването на тегло. Повишава нивата на кортизол (което допринася за телесни мазнини в коремната област), апетит и желание за мазни, сладки, въглехидратни храни. ГИ е скоростта, с която въглехидратите се преработват в захар. Поради факта, че кафето има малко калории и въглехидрати, гликемичният индекс на кафето (60), в чист вид, практически не влияе на организма. Ако обаче добавите захар, мед, мляко, сметана или кондензирано мляко към кафето, тогава количеството въглехидрати ще се увеличи и съответно високият ГИ ще повлияе на работата на организма.

Кофеинът и стомаха. Кофеинът не потиска апетита, а напротив, възбужда го. В допълнение, той засилва секрецията на стомашен сок, така че консумацията на кофеин без храна може да доведе до гастрит и дори пептична язва. Кафето и кофеинът увеличават риска от киселини и синдром на раздразнените черва.

Увеличава риска от сърдечно-съдови заболявания при спортисти, любители на кафето и генетично предразположени. Консумацията на кофеин увеличава вероятността от тромбообразуване, което може да доведе до инфаркт. Кофеинът може да доведе до повишаване на относителното съдържание на холестерол в кръвта. Консумацията на 5 чаши кафе на ден може да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания с 300%.

Причинява поведенчески разстройства. Проучванията показват, че хората, страдащи от различни психични разстройства, консумират почти два пъти повече кофеинови напитки от останалите. Но дори и при тези, които никога не са употребявали кофеин, но според условията на експеримента са започнали активно да употребяват за известно време, е регистрирано повишаване на нивото на възбудимост, агресивност и депресивност. Интересно е, че дозите кофеин, предложени на участниците, са били няколко пъти по-малки от тези, консумирани дневно от среден любител на кафето. Въпреки факта, че човек, който пие кафе, може да почувства известно подобрение на концентрацията за кратък период от време, няма реално подобрение в работата като цяло. За много пациенти в 5 психиатрични заведения, страдащи от повишена психическа възбудимост и депресия, не се изисква друго лекарство освен въздържание от кофеин.

Кафето не облекчава умората.

• Тялото остава уморено дори след кафе, просто вие не знаете това. Реакцията и рефлексите временно се изострят, но скоро след това спадат до по-ниско ниво, отколкото преди пиенето на кафе. Кофеинът създава илюзия за благополучие и здраве.
• Умората е естествен сигнал на тялото. Важно е да можете да чуете и осъзнаете този сигнал. Злоупотребата с кофеин прикрива и маскира умората и изтощението. Може да чувствате, че се справяте добре, но тялото е на ръба.
• Аденозиновата система е антистресовата система на тялото, която ни предпазва от преумора, спестява ресурси и регулира цикъла „сън-бодърстване“.
• Кофеинът блокира аденозина, който успокоява тялото, което ви кара да се чувствате тревожни в краткосрочен план. Кофеинът е в състояние да “хакне” тази защитна система и да накара тялото да изразходва ресурси, заделени за “черни дни”. По този начин, когато консумираме кофеин, ние блокираме защитата си от изтощение.

Кофеинът променя поведението. Постоянната консумация на кофеин поддържа тялото под стрес, което влияе върху цялостното благосъстояние и намалява способността за приоритизиране. Кофеинът има пагубен ефект върху частите на мозъка, отговорни за планирането, вземането на решения и разсъжденията. При постоянна консумация на кофеин умствените способности, настроението и паметта могат да пострадат, тъй като кофеинът причинява стесняване на мозъчните съдове, което е придружено от намаляване на мозъчния кръвоток и кислородното налягане в мозъка, доза от 250 мг (2 – 2,5 чаши кафе) намалява кръвоснабдяването на мозъка  с 30%.

Защо наричат кафето наркотик? Нека разберем как кафето влияе на мозъка

Интересно научно изследване, в което учените са изследвали ефекта на кафето върху мозъка. В проучването са участвали 2 групи:

• Първата от 31 души, които обичат да пият кафе
• Втората от 24 души, които не пият кафе

Това проучване предоставя първата разширена характеристика на това как постоянната консумация на кафе влияе върху човешкия мозък. С помощта на функционален ЯМР учените изследвали мозъчната активност на участниците в три състояния — в покой, при изпълнение на определена задача и малко след изпиването на чаша кафе. Те също така оценяват нивата на стрес и тревожност на участниците. Изследователите заключават, че пиещите кафе, във всички състояния, са по-добри в концентрирането и контрола на движенията. Втората група доброволци са имали този ефект, след като са изпили чаша кафе. В същото време обаче, при първата група (любители на кафето) учените по-често фиксират стрес, а при мъжете изследователите забелязват повишена тревожност.

Какво можем да направим?

• Пълноценно хранене с протеини, мазнини и фибри (строго изключване на купешки сокове, сушени плодове, сладки плодове, алкохол, мляко fat free, бобови растения, зърнени храни и житни храни (с изключение на елда, просо, киноа), кафе, всички видове захар (сиропи, мед).
• Добавете детокс елементи към менюто и детоксикиращи процедури към списъка с ежедневни ритуали.
• Променете тригерите и навиците, заменете отрицателните елементи с положителна подкрепа.
• Работете върху повишаване на нивото на осъзнатост, чрез водене на дневник и медитация.
• Ако искате тонизиращо действие може да пиете чай от матча с кокосово мляко, кафе от глухарчета и/или жълъди — има вкус на кафе.

Най-доброто време за кафе. Ако все пак пиете кафе, тогава има най-подходящото време за него. Някои предпочитат да го пият в началото на работния ден, седнали на стола си пред компютъра. Около 8-9 сутринта. През това време обаче човешката хормонална система продължава да произвежда кортизол, който регулира енергийните нива. Ако пием кафе през този период, тялото ни намалява естественото производство на кортизол и разчита на кофеина като въображаем източник на жизненост. Следователно, усещането за летаргия и умора се връща бързо. Тогава човек остава неенергичен и се пристрастява към кафето.

По-добре е да изчакате и да изпиете чаша кафе в 10 или 11 часа. 

Какъв е изводът за кафето? ☕️

Ако не можете да се откажете от кафето, тогава е разумно да намалите консумацията му до няколко пъти седмично, за да не подхранвате зависимостта и да не пречите на естественото производство на енергия. Препоръчвам да го пиете в комбинация с кардамон, канела, куркума, сушен джинджифил, които омекотяват ефектите на кофеина и… без десерт! 

Възникват и други логични въпроси: за кофеина в зеления и черния чай, за безкофеиновото кафе. Ще ги разгледам накратко без претенции за изчерпателност. 

За да сравним чая и кафето, нека поговорим за алкалоидите – предимно кофеин, който в състава на чая се нарича теин. В чая има повече кофеин, отколкото в кафето (2-4%), но той има по-мек ефект върху тялото. На първо място, това се случва, защото концентрацията на кофеин в напитката е много по-малка, отколкото в кафето. Дори при значителна консумация на чай, като се има предвид, че само част от кофеина се отделя в самата напитка, дозата кофеин, влизаща в човешкото тяло на ден, е в рамките на допустимите норми. Второто важно обстоятелство е, че кофеинът има биологичен ефект в комбинация с катехините и други съставки на чая. Кофеинът реагира с танина, образувайки кофеинов танат, който действа на тялото много по-слабо от кофеина в кафето. Тонизиращият ефект на чая не е толкова остър, колкото този на кафето, където кофеинът присъства в чиста форма (естествено, говорим за нормална чаена напитка, а не за концентрирани разтвори).

Безкофеиново кафе

В началото на 20 век немски предприемач транспортирал кафе на зърна за продажба, но по пътя попаднал в силна буря. Торбите със стоката силно се намокрили, зърната били подгизнали със солена морска вода. След пристигането си на място търговецът планирал да се отърве от стоката, осъзнавайки, че тя е безнадеждно повредена. Впоследствие той решил все пак да се опита да върне търговския вид на зърната. Кафето било старателно измито, изсушено и изпечено. Напитката, получена от тези зърна, била ароматна и вкусна, но с един недостатък — вече не притежавала ободряващия и тонизиращ ефект. Така съвсем случайно било получено нов вид кафе — без кофеин.

Технологията за извличане на кофеина от кафето е патентована и се състои в действието на различни разтворители (вода, пара, сгъстен газ или разтворители с химичен произход) върху зеленото зърно. Процесът на екстракция зависи от първоначалното количество кофеин в зърното и се повтаря от осем до дванадесет пъти, докато до 99,9% от кофеина се извлече от зърната. В резултат на сложни технологични операции се получава безкофеиново кафе с минимално съдържание на кофеин, не повече от 0,3%. За сравнение, обикновеното кафе трябва да има съдържание на кофеин най-малко 0,7%. В крайна сметка процесът на декофеинизация води до значително намаляване на съдържанието на кофеин, но не го извлича на 100%. При производството на такова кафе е важно кофеинът да бъде отстранен, а останалите компоненти да останат в първоначалните си концентрации. Кофеинът няма ефект върху аромата на готовата напитка, но ѝ придава горчив вкус. Източниците, описващи процеса на декофеинизация, съдържат противоречива информация. Някои казват, че този процес е безопасен и не влошава вкуса и аромата на готовото кафе, други признават не само извличането на много вещества, но и отрицателното въздействие на разтворителите върху качеството на готовия продукт. 

Как се прави безкофеиново кафе?

Има три основни метода за производство на кафе без кофеин.

Първият етап при всички методи е накисването на зелените зърна в гореща вода — водата извлича част от кофеина от подутите зърна.

Първият метод включва използването на разтворител. След измиване, зърната се потапят в него, но този разтворител е опасен за здравето. Най-често в този процес се използва етилацетат и той е отровен дори в малки дози.

Вторият метод се основава на използването само на топла вода. Това позволява да се запази вкуса на зърното, но поради сложната технология крайният продукт е доста скъп.

При третия метод към водата, по време на декофеинизацията, се добавя сгъстен газ – въглероден диоксид, който играе ролята на разтворител.

За жалост, в повечето случаи, кофеинът е премахнат по химичен път.

Странични ефекти от безкофеиново кафе

– Сърдечно-съдови усложнения. Безкофеиновото кафе може да причини сериозни щети. Проучванията показват, че декофеинизацията увеличава риска от сърдечни пристъпи. Тя значително (17-20%) повишава нивата на холестерола (LDL), което в крайна сметка води до образуването на холестеролни плаки, които запушват и свиват кръвоносните съдове. Според проучване на Американската сърдечна асоциация, безкофеиновото кафе повишава нивата на аполипопротеин В в организма, който е компонент на холестерола на LDL. Намаляването на приема на кафе без кофеин помага да се контролират плазмените нива на хомоцистеин и намалява риска от коронарна болест.

– Увреждане на костната тъкан. Подобно на обикновеното, безкофеиновото кафе също намалява костната плътност. Изследванията показват, че костните минерали са чувствителни към действието на алкали, което причинява хронична метаболитна киселинност. Когато нивото на киселинност в организма е високо, това води до отрицателен калциев баланс и изчерпване на минералите. С други думи, безкофеиновото кафе провокира склонност към остеопороза и други заболявания.

– Причинява ревматоиден артрит. Подобно на обикновеното, кафето без кофеин извлича калций от костите.

– Какато казахме по-горе, безкофеиновото кафе изостря метаболитната киселинност. Кафето е кисел продукт. Безкофеиновото кафе дори допринася повече за киселинността, отколкото обикновеното кафе. То кара стомаха да произвежда по-голямо количество сок. Също така причинява гастроезофагеален рефлукс (киселини). Способността му да провокира повишена киселинност увеличава риска от развитие на язви. Ако страдате от стомашна язва, избягвайте всякакъв вид кафе, включително безкофеиново.

– Изостря гастритa. Безкофеиновото кафе има способността да стимулира нивата на гастрин. Гастринът е хормон, който ускорява отделянето на киселина в стомаха. 

Изследвания:

 —  Влияние на кофеина върху дишането

 —  Употребата на кафе и кръвното налягане

 — Негативното влияние на кофеина върху бременността

— Кафе, кофеин и мъжката фертилност

— Употребата на кофеин и кистозно-фиброзните изменения

— Връзка между употребата на кафе и смъртта от сердечно-съдови заболявания

— Как кофеина влияе на кръвната захар

— Влияние на кофеина и хиалуроновата киселина на биологическия синтез на колаген.